Пшенично-ржаной хлеб на закваске с семенами льна и семечками подсолнуха

Время приготовления: 45 мин.

Время подготовки: 23 часа

Кол-во порций: 2 шт.

Вид кухни: русская

Вид блюда: солёная выпечка

Рецепт подойдет на:
ужин, перекус.  

Ингредиенты:

Ржано-пшеничный хлеб на закваске с семенами

Этот хлеб меня очень удивил, и удивил в приятном плане. Мякиш у него получился плотным, но при этом не тяжёлый, корочка — очень хрустящей. Хлеб довольно ароматный и очень вкусный. Ну, а в качестве дополнения добавила в тесто семена льна и семена подсолнуха.

Опару на тесто замешивала на пшеничной закваске (её вполне можно заменить и на ржаную закваску), но я по привычке работаю с пшеничной, она мне больше нравится. Расстойка после замеса заняла 2 часа. Одну буханочку я выпекала сразу же после расстойки, а вторую — спустя 10 часов после дополнительной холодной расстойки. На вкус хлеба холодная расстойка никак не повлияла, но корочка у такого хлеба мне понравилась больше.

Выпекаю я хлеб всегда на пекарском камне, многие заменяют его кирпичами. В первом случае выпекала хлеб в форме с крышкой, во втором случае выпекала хлеб первые 15 минут под колпаком, а потом без.

Из указанного количества ингредиентов в итоге у меня получились 2 буханки хлеба весом примерно по 500 грамм.

Как приготовить "Пшенично-ржаной хлеб на закваске с семенами льна и семечками подсолнуха" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления вам понадобится мука пшеничная, мука цельнозерновая, ржаная мука, закваска пшеничная, соль, вода, семена льна, семечки подсолнуха сырые, растительное масло.

Шаг 2

С вечера поставить опару. Для этого смешать 70 грамм цельнозерновой муки с 50 мл воды и 15 граммами пшеничной закваски. Все ингредиенты перемешать между собой, чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на 6-8 часов.

Шаг 3

Вместе с опарой замочить семена льна.
Семена льна (50 г) залить водой (156 мл). Чашу затянуть пищевой плёнкой.

Шаг 4

Тесто я замешивала в планетарном миксере, но вполне возможно замесить и вручную. На следующий день в чашу миксера переложить 3 вида муки: пшеничную муку (220 г), цельнозерновую муку (100 г), ржаную муку (80 г).

Шаг 5

Добавить всю опару, всю мочку из семян льна, и воду (180 мл).

Шаг 6

На низкой скорости замесить тесто. Вымешивать долго его не нужно. Оставить на аутолиз на 20-30 минут.

Шаг 7

После отлёжки добавить соль (7 г) и семена подсолнуха (40 г).

Шаг 8

На средней скорости вымесить тесто. У меня ушло на это 10 минут. Чашу смазать растительным маслом (5 мл) и переложить в него тесто. Чашу затянуть пищевой плёнкой и оставить на брожение тесто на 2 часа.

Шаг 9

Так как сейчас тепло, то тесто поднялось у меня уже через 1,5 часа. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой, выложить на стол. Я разделила тесто на 2 части. Каждую слегка растянула, сложила от края к центру.

Шаг 10

Подкатала в шар и оставила на 10 минут.

Шаг 11

Вновь растянуть тесто от центра к краю, слегка прижимая его кончиками пальцев и сложить (представьте, что вы пеленаете ребёнка).

Шаг 12

И ещё раз сложить.

Шаг 13

Одну заготовку я выложила в форму с крышкой.

Шаг 14

Вторую заготовку выложила в корзину. Обе заготовки оставила на расстойку на 2 часа на кухонном столе. Через 2 часа корзину с тестом убрала в холодильник ещё на 10 часов.

Шаг 15

Духовку, вместе с камнем для выпечки, разогреть в течение часа при температуре 250°С. Первую буханку хлеба пекла сразу же после расстойки, в форме с крышкой, снизив температуру до 230°С 45 минут. Вторую буханку пекла после 10 часов холодной расстойки. Духовку, также вместе с камнем для выпечки, разогреть при 270° в течение часа. Первые 15 минут выпекать хлеб под колпаком при 250°С. Затем снять колпак, снизить температуру до 200°С и выпекать ещё 20 минут.

Шаг 16

Хлеб остудить на решётке. Пшенично-ржаной хлеб на закваске с семенами льна и семечками подсолнуха готов к подаче.

Приятного аппетита!